عیار زعفران: چطور کیفیت زعفران را بسنجیم؟

 عیار زعفران چیست؟

عیار زعفران به میزان (رنگ‌دهی و عطر)  زعفران اشاره دارد. زعفران از گل‌های گیاهی به نام **کروسوس ساتیووس** استخراج می‌شود و این گیاه در مناطق مختلف جهان رشد می‌کند. از آنجا که زعفران در کیفیت‌های مختلفی به بازار عرضه می‌شود، دانستن عیار آن کمک زیادی به تشخیص کیفیت و قیمت محصول می‌کند.

 انواع عیار زعفران

عیار زعفران معمولاً بر اساس درصد **کروموژن‌ها** (ترکیبات رنگ‌دهنده) و **پوشش‌های خشک** آن تقسیم‌بندی می‌شود. در اینجا به چند نوع رایج عیار زعفران اشاره می‌کنیم:

1. **زعفران درجه یک (سوپر نگین)**

این نوع زعفران عیار بالاتری دارد و بیشتر از قسمت کلاله زعفران تهیه می‌شود. رنگ‌دهی بالا و عطر بسیار قوی از ویژگی‌های بارز آن است.

  2. **زعفران نگین**:

این نوع زعفران کیفیت بالا و رنگ‌دهی مناسبی دارد. ممکن است بخش‌هایی از گل مانند پایه زعفران نیز در آن دیده شود.

  3. **زعفران پوشال**:

این نوع زعفران از بخش‌های مختلف گل تهیه می‌شود و معمولاً عیار کمتری دارد. رنگ‌دهی و عطر آن کمتر از انواع دیگر است.

  4. **زعفران دسته‌ای**:

در این نوع، تمام قسمت‌های گل به صورت کامل (کلاله، پایه و گلبرگ) جمع‌آوری می‌شود و عیار آن از سایر انواع پایین‌تر است.

 چگونه عیار زعفران را تشخیص دهیم؟

برای تشخیص عیار زعفران می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

1. **آزمایش در آب**:

زعفران‌های با کیفیت معمولاً در آب به سرعت رنگ می‌دهند. اگر زعفران مدت زمان زیادی برای رنگ‌دهی نیاز داشته باشد، احتمالاً عیار آن پایین است.

  2. **مشاهده عطر**:

زعفران با عیار بالا بویی بسیار قوی و دلپذیر دارد. زعفران‌های بی‌کیفیت معمولاً عطر ضعیفی دارند یا بوی شیمیایی می‌دهند.

3. **مقایسه رنگ**:

زعفران با کیفیت معمولاً رنگی قرمز تیره و زیبا دارد، در حالی که زعفران‌های بی‌کیفیت ممکن است رنگی کمرنگ یا حتی زرد داشته باشند.

اهمیت عیار زعفران در خرید

شناخت عیار زعفران هنگام خرید می‌تواند به شما کمک کند تا محصولی با کیفیت و با قیمت مناسب تهیه کنید. با توجه به اینکه زعفران در قیمت‌های مختلف به فروش می‌رسد، دانستن تفاوت‌های عیار زعفران می‌تواند انتخاب بهتری را برای شما رقم بزند.

نکاتی جهت بالا رفتن عیار زعفران

بعضی از نکات هست که اگه در زمان برداشت و جمع آوری رعایت شود زعفران عیار بیشتری خواهد داشت

4 موردی که برای حفظ عیار بیشتر زعفران باید رعایت شود

1: برداشت در سحر انجام شود قبل از طلوع خورشید (این باعث میشود که گل زعفران غنچه بماند و عطر خودش را بیشتر حفظ کند)

2: زعفران در همان روز از گل جدا شود

3: در زمان خشک کردن از تور استفاده شود و در سایه خشک شود

4: از ظرف فلزی برای نگهداری استفاده شود

البته مکان کشت زعفران در عیار آن تاثیر دارد بعضی از مناطق شاید میزان برداشت بالای داشته باشند ولی عیار زعفران آن منطقه به دلیل آب و هوای نامناسب نسبت به دیگر مناطق پایین تر است

معروفیت زعفران قائنات به دلیل عیار بالای آن است و دلیل بالا بودن عیار، آب و هوا و خاک مناسب برای کشت این محصول و تجربه بالای کشاورزان این منطقه می باشد.